top of page

Τι σημαίνει για μια μπύρα να είναι αφιλτράριστη και (ή) απαστερίωτη;


Μια μπύρα, όπως όλα τα προϊόντα, μπορεί να έχει τις δικές της ιδιομορφίες, να υπάγεται σε διαφορετικά είδη, να απευθύνεται σε διαφορετικούς ουρανίσκους, και όλα αυτά, συνδυαστικά, φέρουν τη δική τους ιστορία. Μέσα σε όλα αυτά τα “μπορεί” της, μια μπύρα γίνεται να συνοδεύεται από τον χαρακτηρισμό, απαστερίωτη και (ή) αφιλτράριστη.

Είναι πολύ θετικό για τους ελληνόφωνους να μπορούν να διαβάσουν και να κατανοήσουν με μια πρώτη ματιά τις λέξεις αυτές. Λίγοι όμως αντιλαμβάνονται τι σημαίνει ένας τέτοιος χαρακτηρισμός για το προϊόν πραγματικά.

Ακόλουθα ερωτήματα συνεπώς είναι..

 

Τι σημαίνει απαστερίωτη/αφιλτράριστη μπύρα;


Μια μπύρα που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία μετά τη ζύμωσή της, ονομάζεται απαστερίωτη. Ένα τέτοιο προϊόν θα εμπεριέχει, συνεπώς, ζωντανούς μικροοργανισμούς, τους πολυσυζητημένους ζυμομύκητες, δίχως να αποκλείεται η παρουσία άλλων οργανισμών.

Η παρουσία της μαγιάς υποδηλώνει επίσης και μια αφιλτράριστη μπύρα. Με το πέρας του χρόνου, και με τη βοήθεια της βαρύτητας, όλα τα ανομοιογενή στοιχεία θα 'πέσουν' στον πυθμένα του μπουκαλιού, σχηματίζοντας ένα ίζημα.

 

Γιατί λοιπόν, να επιλέξει κάποιος κατασκευαστής μια τέτοια επεξεργασία;


Η απάντηση είναι πως ένα απαστερίωτο προϊόν, είναι ακόμα “ζωντανό”. Και όχι! Αυτό δεν είναι κάτι το οποίο θα έπρεπε να μας φοβίζει.

Όσο η μπύρα βρίσκεται σε επαφή με τη μαγιά της, αλλάζει. Η μαγιά συνεχίζει να δουλεύει και να διαμορφώνει τον τελικό χαρακτήρα του προϊόντος. Το άρωμα, το σώμα, το χρώμα, η εμφάνιση, ο αφρός και όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της, εξομαλύνονται και προσφέρουν σε μια ξεχωριστή καταναλωτική εμπειρία.

Για τον πιο απλό χαρακτηρισμό των παραπάνω μεταβολών χρησιμοποιείται ο όρος ΄ωρίμανση΄.

Αυτή η μεταβλητή, η παρουσία δηλαδή της μαγιάς σε συνδυασμό με τον χρόνο, είναι που κάνει αυτά τα προϊόντα τόσο ξεχωριστά. Ένα τέτοιο προϊόν, εφόσον ο χειρισμός του καθ' όλη την ψυκτική αλυσίδα είναι ο προβλεπόμενος, μπορεί να διατηρηθεί επ΄ αορίστου, καθώς και να συνεχίζει να αλλάζει.

Η μπύρα, λοιπόν, αναλόγως με το είδος της, προτείνεται να καταναλώνεται σε διαφορετικά χρονικά της ζωής της, καθώς ο κάθε παρασκευαστής, θεωρεί εκείνο ως το ιδανικότερο διάστημα για την ανάδειξη των χαρακτηριστικών της.






Comments


bottom of page